Ricetta del RECIPETIONIST DEL MESE DI NOVEMBRE Gnocchi di pane di segale con salsa all'uva passa

Anche questo mese partecipo alla scalata verso le vette culinarie più buone che il mondo possa presentarmi....certo che è stato veramente difficile aver dovuto scegliere tra le infinite ricette di  MenuTuristico ma ci sono riuscita e con una piccolissima variazione nella forma ho dato vita ai miei gnocchi di pane di segale.

Ingredienti  per 2 persone  :

100 gr di pane di segale;

2 uova intere;

110 gr di farina 00 ;

80 gr di di farina di segale;

un pugnetto di uva passa rinvigorita nell'acqua;

sale  e pepe, q.b

Per la salsa

1 noce di burro;

1 spicchio di aglio in camicia;

1 pugnetto di uva  passa;

un pugnetto di formaggio grattuggiato;

e prezzemolo tritato

Mi sono presa la licenza di impastare con le mani gli ingredienti per gli gnocchi e non passarli al mixer, ma spero mi perdoneranno i genitori di questo incredibile piatto, e in questo modo gli gnocchi mi sono venuti fuori come polpette..ma vi assicuro che ne è uscito fuori un gusto così delicato che ancora mi lecco i baffi....

Nel frattempo che porto ad ebollizione l'acqua, ho preparato la salsa , in una padella ho messo lo spicchio d'aglio un altro pugnettino di uva passa, il formaggio grattuggiato e il prezzemolo e li ho leggermenti rosolati ma davvero pochissimo giusto il tempo da dare al burro di sposarsi con il prezzemolo, l'uvetta ed il formaggio, ho scolato i miei gnocconi che li ho fatti salire a galla li ho saltati leggermente e li ho serviti caldi caldi....mamma mia che divertimento.... ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di http://cuocicucidici.blogspot.com/2011/10/recipe-tionist-di-novembre-e.html per il mese di novembre.

Gnocchi con zucchine speck e granella di pistaccio

In attesa di considerare che forse è arrivato il momento di proporre la mia variante degli gnocchi di pane di MENU TURISTICO, per il recipetionist del mese di novembre...vi dedico gli gnocchi di patate con speck zucchine e granella di pistacchio;

Ingredienti:

1 zucchina;

100 gr di speck, meglio se una bella fetta larga, cossicchè possiate tagliarla a dadini;

1/2 Cipolla tritata;

Gnocchi 500 gr.

In una bella padella antiaderente facciomo rosolare leggermente la cipolla con olio evo, aggiungiamo la zucchina e lo speck insieme e continuiamo la cottura per circa 20 minuti, aggiustiamo di sale, nel frattempo portiamo a bollore l'acqua dove andranno cotti gli gnocchi, non appena saranno tutti in superficie li scoliamo e saltiamo in padella quando saremo pronti per servili spolveriamo con la granella di pistacchio e una spolverata di formaggio grattuggiato...... ^_^

Spatola in Agrodolce

La mia spatola in Agrodolce

Premesso che non posto una ricettina non so nemmeno io da quanto tempo..cmq sono tornata più attiva di prima e proprio per questo posto la spatolina bella bella....

Ingredienti per 4 persone

1 Spatola intera da circa 1 kg

1 Cipolla

Olio evo

Sale q.b.

Aceto mezzo bicchiere

Zucchero semolato 4 cucchiai

Allora puliamo la spatola e tagliamola a trancetti piccoli delle dimensioni circa di 6 cm, delischiamo, laviamo, saliamo, li lasciamo scolare un pochino e poi l'infariniamo

Nel frattempo riscaldiamo l'olio di semi di arichide nella friggitrice e non appena avrà raggiunto il giusto calore..sarà pronta se alla prova cucchiaio di legno frigge, .friggiamo la spatola, e copriamo con il coperchio, in una padella facciamo rosolare la cipolla aggiungendo un pochino di acqua e la lasciamo cuocere, scendiamo la spatola e le asciughiamo l'olio in eccesso.

Non appena avremmo finito di rosolare la cipolla aggiungiamo la spatola giriamo e rigiriamo tutto, mettiamo l'aceto facciamo evaporare e subito inseriamo anche lo zucchero...et voilà piatto pronto......divertitevi ^_^

rigatoni e fusilli con gambero al pesto di mandorle

 Sabato mattina mi è venuta voglia di pesce.....quindi vivendo a Paternò reperirlo è stato davvero difficile e siccome mio marito quasi sempre e sottolineo quasi sempre esaudisce qualsiasi mio desiderio, mi ha portata alla pescheria di Catania.....devo dire la verità mi aspettavo di trovare un pochino di pesce fresco in più, ma il tempo di questi giorni non è stato propizio per la pesca, quindi mi sono adattata a quello che di fresco c'era....Ho preparato un pranzetto davvero squisito a detta di mio marito e della mia piccolina con un Primo piatto di Rigatoni e fusilli al gambero e pesto di mandorle...e spatola in agrodolce.....
Cominciamo con il primo:
RIGATONI E FUSILLI AL GAMBERO CON PESTO DI MANDORLE

non è come pensate! la pasta non mi era finita anche se ci sono due formati di pasta diversi, vi assicuro che l'ho fatto volontariamente, per creare originalità e soprattutto dinamicità al mio primo piatto di pesce..

N.B. Il contenuto presente nella wok è stato completamente divorato dalla sottoscritta e dal maritino  nonchè dalla piccolina della casa, che il gambero adora.....

Ingredienti per tre persone:

Gambero fresco 300 gr;

1/4 di cipolla

Mezzo bicchiere di vino bianco..

Olio evo.

Per il pesto:

Mandorle non sgusciate 100 gr;

Prezzemolo fresco almeno 4 rami;

Pomodorini ciliegini;

Olio evo;

Sale q.b.

Cominiciamo con il far rosolare il gambero con la cipolla, io, in questi casi non faccio rosolare la cipolla, metto tutto insieme in questo modo la cipolla mi risulta più digeribile, appena ho rosolato il gambero sfumo tutto con il vino, correggo di sale, nel frattempo preparo il pesto nel recipiente del mixer metto mandorle non sgusciate, prezzemolo, olio evo un pizzico di sale, pomodorini ciliegini e passo al minipimer tutto

Appena il gambero avrà terminato la sua cottura aggiungere il pesto scolare la pasta saltatela e servite CALDISSIMA ^_^

RICETTA DEL RECIPE-TIONIST DEL MESE DI OTTOBRE

Oggi come promesso posto questa ricetta liberamente tratta dal Blog http://deliciousmeggy.blogspot.com/

mi è saltata subito all'occhio anche perchè il risotto in tutti i modi e in tutte le combinazioni possibili l'adoro....l'unca licenza che mi sono presa è stata quella di non mettere il salmone difficilmente reperibile, per il resto è "papale papale" alla ricetta madre, con l'aggiunta di un pizzichino di peperoncino, nella foto purtroppo la scorza di limone non si vede benissimo in quanto lìho amalgamata nel risotto, chiedo scusa a Meggy ma avevo dimenticato di aggiungerla dopo......

Ingredienti per tre persone :

Fumetto, anche in polvere aggiunto in acqua

1/2 cipolla;

160 gr di Filetti di tonno sgocciolati;

Una noce di burro;

Prezzemolo;

1/2 bicchiere di vino bianco

Peperoncino;

Olio evo

Nella padella rosolare la cipolla con il burro e un filino di olio evo aggiungere il riso farlo tostare, aggiungere il tonno e continuare e terminare la cottura con il fumetto d pesce, avendo cura di mescolare sempre, servire caldo con il prezzemolo tritato, la scorza di limone e quel pizzichino di peporincino che non guasta mai..^_^

 

Con questa ricetta partecipo al contest "The recipe-tionist" di ottobre del blog "CuociCuciDici" di Flavia:

 

http://cuocicucidici.blogspot.com/2011/09/recipe-tionist-di-ottobre-e.html

la cipolla di Giarratana

 I MILLE USI DELLA CIPOLLA DI GIARRATANA

Premesso che di questo tipo di cipolla ne faccio un uso ed un consumo spropositato....ma una volta non ricordo dove lessi che la cipolla fa bene a tante cose, ma soprattutto concilia il sonno....così dopo averla mangiata nel modo a me più gradito mi lavo per benino i denti, mi corico e aspetto che mi cali la palpebra, credo cali troppo in fretta, visto che mio marito dice di sentirmi ronfare profondamente...AVRA' FATTO IL SUO GIUSTO EFFETTO? Credo di si!

Allora mi viene regalata da un mio amico, il quale mi dice che non sa come cucinarla, non sa cosa ne deve fare....decido che per quella sera avrei fatto una frittata di cipolla classica, una ricetta dai sapori antichissimi veniiva preparata dalle moglie degli operai che lavoravano in miniera alle moglie dei pastori che andavano a pascolare il bestiame,e si completava il eerchio con le mogli dei pescatori che uscivano alle 4 del mattino per andare in mare....FRITTATA CU PANI E CIPUDDI..... Piatto povero, ma proteico e saporito.

Ingredienti

1/2 cipolla di Giarratana

3 Uova

Un pugno di pan grattato

Un pugno di Formaggio grattuggiato

Foglie di menta

In una ciotola dovete sbattere le uova aggiungere la cipolla tagliata finemente, il formaggio grattuggiato, la menta un pizzico di sale.

Nel frattempo nella padella antiaderente fate scaldare l'olio e aggiungete la mollica fatela appena appena dorare e versate il composto, fatela cuocere da un lato e dall'altro girando la frittata

E POI SERVITELA TIEPIDA....^_^

Zucchine a tutto dentro

Io questa zuppa la faccio così..e mi accorgo ogni volta che la faccio come le lacrime mi scendano dagli occhi e non perchè trito le cipolle , ma perchè ricordo mia nonna..che mi diceva sempre " A nonna, ti ho fatto le zucchine che a te piacciono, lo senti è arrivata l'estate"...e così via che non mi fermo più a pensare..

Ingredienti.

3 Zucchine;

4 Patate;

8 pomodorini pixel;

2 Cipolle rosse;

Olio evo;

Sale e pepe q.b.

In un tegame mettiamo tutti gli ingredienti tagliati a tocchetti..copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 15 minuti..servite caldo!

Si lo so non può essere così veloce...ed invece lo è....grazie! ^_^

ZUCCHINE A TUTTO DENTRO

Guardando i blog di molte mie amiche mi sono accorta di una cosa strana, molte di loro personalizzano i loro blog con della frasi, delle constatazioni, degli effetti particolari...mentre io..nulla! in realtà posto solo ricette, ma non riesco a parlare di altro...sono abbastanza strana...io! Ci sono volte in cui davanti ai fornelli mi isolo, divento un'altra persona...per questo motivo ieri sera ad esempio ho preparato una zuppa di zucchine che mia nonna mi preparava sempre, un odore straordinario mi sono venuti in mente tanti ricordi....poi con quelle foglioline di basilico a piatto ultimato e quel filino di olio extra vergine d'oliva...una delizia per intenditori di una cucina semplice ma ricca di sapori mediterranei come la cipolla, la zucchina verde, il pomodoro, le patate novelle...Così adesso vi posto la ricetta, così potrete condividere con me quei ricordi bellissimi di un'infanzia passata a spiare proprio loro le mie fonti inesauribili di delizie e sapori LE MIE CARE NONNINE.

Perdonate se con la macchina fotografica non sono così brava, si fa quello che si può.

Ingredienti per 2 persone:
Una zucchina media;
1/2 cipolla;
3 patate grosse nuove;
5 pomodori per salsa grandi;
Foglioline di basilico a scelta
Olio evo, sale q.b.

In un tegame dovrete aggiungere tutti gli ingredienti, ad esclusione del basilico, fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento e con il coperchio, non sentirete la necessità di aggiungere acqua, perchè tutte le verdure perderanno la loro acqua di vegetazione, ma nel caso si dovesse asciugare troppo lo stufato aggiungetene poco alla volta.

Appena cotta la vostra zuppa servitela calda con un filino di olio evo e qualche fogliolina di basilico....che profumo...^_^

Spaghetti agli scampi

Spaghetti con gli scampi

Ingredienti per 2 persone:
4 scampi freschi;
10 Pomodorini pixel;
1/2 Cipolla rossa di tropea;
Olio evo, sale q.b.
Vino bianco un bicchiere
Lavate gli scampi e tagliate con le forbici il carapace, facendo attenzione a non distruggere il contenuto, nel frattempo nella wok fate rosolare la cipolla, doratela, e ponetevi gli scampi con un pari schizzi, fateli rosolare da un lato e dall'altro e sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete i pomodori tagliati aggiustate di sale e fate cuocere il tutto per almeno 15 minuti. Scolate gli spaghetti fateli saltare nella wok... spruzzate di prezzemolo.....DIVERTITEVI ^_^
            

Fiori di Zucca ripieni

               

Ingredienti:

Fiori di zucca una confezione;

150 gr di Prosciutto cotto;

150 gr di mozzarella;

Per la pastella:

Farina rimacinata 200 gr;

Acqua frizzante q.b.

Allora lavate i fiori di zucca per bene e fateli scolare, nel frattempo tagliate le fette di prosciutto a listarelle, e fate così anche con la mozzarella, infilate il tutto nel fiore di zucca, nel frattempo preparate la pastella, alla farina aggiungente l'acqua frizzante finchè il composto non diventa morbido ma abbastanza liquido per immergere il fiore in pratica la consistenza sarà perfetta quando sollevando un pochino il composto con il cucchiaio potrete scrivere, immergete il fiore e buttatelo in olio bollente, magari in una friggitrice e aggiungete il sale proprio in questo momento, girate da un lato e dall'altro e scolateli e serviteli caldi...^_^

SCACCIATA COME MAMMA LA FA

Ingredienti:
Pasta per pizza 1 kg;
Farcitura a scelta, ma io la preferisco con broccoli e salsiccia, ma si può fare con tuma e acciughe, spinaci e salsiccia, funghi porcini e salsiccia, calvofiori, olive  e tuma insomma come la volete fare la fate io ad es stasera la preparerò cosi:
Spinaci 250 gr;
Salsiccia 400 gr;
1/2 Cipolla rossa, bianca, gialla;
Prosciutto cotto 5 fette;
Formaggio filante a volontà.
 A me piace tantissimo impastare la pasta per la pizza soprattutto da quando ho la mia impastatrice, altrimenti potreste comprarla al panificio e trovarvela già pronta.
Per l'impasto vi occorrono : 700 gr di Farina rimacinata;
300 gr di Farina 00;
1 panetto di lievito di birra;
4 cucchiai di olio di oliva ;
sale q.b.
250 ML di acqua tiepida dove farò sciogliere il panetto di lievito
Io metto tutto nell'impastatrice, potrete correggere l'impasto a vostra scelta aggiungendo acqua se dovesse venirvi troppo duro o aggiungendo farina se dovesse sembrarvi troppo morbido.
Non appena avrete raggiunto la consistenza desiderata preparatevi uno strofinaccio che avrete spolverizzato di farina e ponetevi la pasta e aspettate che lieviti per almeno 1 ora e poi fatene quello che volete.
Per la scacciata comportatevi così, preparatevi la farcitura almeno 60 minuti prima rispetto a quando avete intenzione di mangiarvela perchè deve raffreddare altrimenti rischiate di rompere la pasta di pizza  non appena le verserete tutto.

La farcitura cucinatela cosi: versate in un tegame gli spinaci o i broccoli o i calvofiori o la verdura che volete voi e togliete alla salsiccia il budello e versatela anche nello stesso tegame, tritate la cipolla, un filino di olio sale e fate cuocere con il coperchio, così sia la salsiccia che gli spinaci si stuferanno, poi fate raffreddare, nel frattempo ritagliate la pasta per pizza dello stesso diametro della teglia che avete intenzione di infornare e fate il primo strato, ponete la farcitura, adagiate le fettine di prosciutto cotto ed il formaggio filante ponete sopra un altro strato di pasta per pizza e chiudete i bordi di entrambi gli strati..

Intaccate nella parte centrale con un taglio centrale la scacciata cruda così che non gonfi surante la cottura, spennellate con olio evo la parte superiore e infornate a 260° per circa 20 minuti , fatela raffreddare se volete veramente assaporarla con gusto....
Per una teglia da 36 cm di diam i due strati di pasta per pizza saranno pressapoco all'incirca di 250 grammi l'uno.Divertitevi. ^_^