Cheese Cake che di tradizione non ha nulla, ma di bontà...a iosa...

La cheese cake facile e semplice da fare....ma ha un problema di fondo che è goduriosa ed io non me posso più fare a meno. In questa ho usato i biscotti integrali, così piango con un solo occhio ;-)

Ingredienti  per teglia da 24cm;

Biscotti integrali 250 gr;

Burro 140 gr;

Mascarpone 500 gr;

Philadelphia 500 gr;

Uova 2;

Zucchero a velo 125 gr;

1 pizzico di cannella;

1 bustina di vanillina;

80 gr di farina 00;

Allora premetto che i biscotti li ho macinati con il mortaio, perchè non ho ancora capito come far funzionare la mia planetaria con le lame, e devo ancora spulciarmi il libretto delle istruzioni, e lo so ho ancora tempo per farlo....ihihihh.

Ho fatto sciogliere il burro e poi con le mani leggermente umide ho lavorato i biscotti con il burro sciolto, ne è venuta fuori una specie di palla,  ho ricoperto la teglia con della carta forno , ho adagiato la palla di biscotti e burro sulla teglia e ho cercato di sistemarla e appiattirla sul fondo.

Nel frattempo in una ciotola con lo sbattitore elettrico ho lavorato il mascarpone e  philadelphia ho aggiunto le uova e ho continuato a lavorare,  poi il resto degli ingredienti ed ho continuato a lavorare per benino, ho messo tutto sul composto di biscotti ed infornato a 180° per circa 30 minuti, appena si è raffreddata  ho ricoperto con un velo di marmellata di fragole, la mia preferita...come consigliato da Vale  ^_^

Tagliatelle per MT DI Gennaio

Iniziamo con il dire che anche questo mese mi sono ritrovata a giocare con Alessandra e Daniela, 

 ed è stato per certi aspetti bellissimo perchè mai come in questa occasione mi sono messa tanto in gioco, ma allo stesso tempo in certi momenti mi demoralizzavo perchè ho dovuto rifare l'impasto 3 volte ed anche alla terza non ero molto soddisfatta, tanto che ho pensato di non partecipare al concorso o di farlo fuori concorso, ma poi mi sono detta" ma che me frega...io c'ho provato anche questa è sfida"...e l'ho fatto! Ah proposito non avendo mai tirato la sfoglia di nessun tipo di pasta non ho a casa neanche Nonna Papera.

p.s. La primissima volta che feci una pasta fresca la mia nonnina mi disse e lo dico in siciliano :" LEVACI MANO CHE NON è COSA TUA"...IHIHIHHIHI CREDO AVESSE RAGIONE!

MA MAI DIRE MAI!

Ingredienti per la pasta delle tagliatelle:

250 gr di farina:

2 uova

In un  recipiente ho messo la farina ho fatto un buco in mezzo e ho messo le uova, ho impastato ed è venuto fuori un panetto così: 

Proprio come dice Ale mi sono lavata le mani e poi ho steso la sfoglia e l'ho arrotolata in questo modo:

Non sono stata capacissima di stenderla a dovere :-p, e il risultato è stato abbastanza evidente...MI PERDONERANNO LE SFOGLINE....

La mia in realtà si muoveva  verso l'esterno, ma non era sottile così come avrei voluto.

L'ho messa ad asciugare nella maniglia del forno, e mia figlia continuamente andava lì e le tirava e le buttava giù, alcune per fortuna, le altre sono riuscita a salvarle....

Infatti è possibile notare che ci sono infinite pieghe..... :-((((

Per il condimento ho fatto in questo modo:

Ingredienti:

1 broccolo piccolo;

2 spicchi di aglio in camicia;

125 gr di pancetta tagliata a cubetti;

1 manciata di parmigiano reggiano grattugiato;

1 manciata di mollica grattugiata;

40 gr di mandorle schiacciate con il mortaio;

1 pizzico di peperoncino.

Olio evo. 

Sale q.b.

In una padella ho fatto rosolare l'aglio messo il broccolo tagliato piccolo e lasciato cuocere per circa cinque minuti, ho aggiunto un mestolo di acqua di cottura e coperto con il coperchio, appena l'acqua si è asciugata ho messo la pancetta l'ho fatta cuocere fin quando è diventata bianca, ho scolato la pasta l'ho saltata in padella e aggiunto il parmigiano, la mollica ed il peperoncino un goccio di olio evo crudo sopra e poi servita con scaglie di mandorle! ^_^

Risotto solito e insolito del Recipetionist di Gennaio

Anche questo mese mi ritrovo a mettermi in gioco con il contest della mia Flavia e stavolta credo di aver esagerato proponendo il risotto solito ed insolito in versione Finger Food, non ditemi niente lo so in partenza che è meglio non provarci più ma almeno una volta nella vita ci devo provare oppure no?  E poi pazienza se il risultato non è entusiasmante.....ma almeno.....

E poi ho scelto questa ricetta per un motivo ovvio, adoro Parigi e ci sono stata parecchie volte anch'io, ed ogni volta è come la prima, senza contare di Torino, che mi ricorda i tempi in cui io e mio marito ancora fidanzati trascorrevamo il fine settimana  pur di stare insieme....e per me sono ricordi ancora vivi, e se mi doveste guardare in questo momento vedreste i cuoricini nei miei occhi.....

Ingredienti :

300 gr di Riso Arborio;

100 gr Funghi porcini congelati;

2 l di Brodo vegetale ho usato due dadi..

1 cipolla dolce;

1 bicchiere di vino rosso;

100 gr di Provola ragusana;

200 ml di Latte;

Pizzico di noce moscata;

1 bustina di Zafferano;

Olio evo;

Scaglie di mandorle;

Sale e pepe q.b.

1 noce di Burro.

Intanto  prepariamo il brodo portando ad ebollizione l'acqua con i dadi, rosoliamo la cipolla in una padella, aggiungiamo i funghi tagliati, facciamoli rosolare e sfumiamo con il vino aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamo cuocere a fuoco lento, appena pronti aggiungiamo il riso facciamo tostare e cuociamo mettendo di tanto in tanto un mestolo di brodo evitando di farlo attaccare sulla padella, finita la cottura mettiamo il burro e lo facciamo mantecare, lo zafferano. Togliamo dal fuoco. Per al fonduta facciamo sciogliere a fuoco lento il formaggio nel latte aggiungiamo la noce moscata e  versiamola poi sul riso è una goduria...ah proposito PICCOLA LICENZA NON HO MESSO I TUORLI NELLA FONDUTA COSì COME IN REALTA' PREVEDEVA LA RICETTA ORIGINALE.....^_^

Lasagne alla crema di carciofi

Ci sono giorni, specialmente la domenica quando sai che avrai sicuro ospiti a pranzo, che decidere cosa cucinare diventa decisamente difficile specialmente quando gli ospiti sono sempre gli stessi! Eh si ......
 Propongo piatti diversi che abbiano poco costo, visto che vengono sempre..ihiiihh....
Ingredienti per una teglia da 12 porzioni:
10 cuori  di carciofi ;
3 cipolline fresche;
1 bicchiere di vino bianco;
belle fette di formaggio filante;
e Parmigiano grattugiato a propria volontà.
Olio evo;
Per la Besciamella:
80 gr di burro;
100 gr di farina 00;
1 lt di latte;
sale q.b.
1 pizzico di noce moscata
Per la preparazione della besciamella...
in un pentolino facciamo sciogliere in burro aggiungiamo il latte e facciamo scaldare poi la farina e continuiamo a girare evitando grumi, si addenserà e a questo punto saliamo e aggiungiamo la noce moscata.
Poi puliamo i cuori di carciofi e mettiamoli in una ciotola con del limone tagliato e acqua per evitare che diventino neri

In una padella facciamo rosolare la cipollina fresca con l'olio e aggiungiamo i cuori di carciofi e sfumiamo con un bel bicchiere di vino bianco,aggiustiamo di sale, copriamo con il coperchio abbassiamo la temperatura del fornello e lasciamo cuocere a fuoco lento, appena sono pronti versiamo il tutto nella terrina sia i cuori rosolati che la besciamella fredda.

Frulliamo il tutto

e cominciamo a preparare i nostri strati di lasagna...

Alterniamo uno strato di crema ad uno di lasagne, al formaggio ancora crema, parmigiano grattugiato, e via così......alla fine copriamo la teglia con la carta alluminio.

Inforniamo a 200° per circa 20 minuti passati i quali toglieremo la carta alluminio e faremo gratinare per altri 10 minuti circa, a seconda del vostro forno...divertitevi..^_^

Un consiglio spensierato abbondate di crema....rischio secchezza!

Plum Cake Salato

Buongiorno mondo, oggi la mia cucina propone il plum cake salato che mia nonna faceva con le verdure e la chiamava torta salata e non aveva lo stampo del plum...mentre io mi sbizzarrisco a farlo nello stampo da plum......  io in mancanza delle verdure l'ho fatto con la pancetta, certo il risultato non è lo stesso...ma il sapore è buonissimo....

Ingredienti:

Farina 00 200 gr;

2 Uova medie;

100 ml di olio di semi;

200 gr di pancetta a cubetti;

50 ml di latte;

1 bustina di lievito non vanigliato;

sale e pepe q.b.

In una ciotola lavoriamo per bene le uova con il sale e il pepe, aggiungiamo il latte l'olio e continuiamo a lavorare, poi la farina setacciata, il lievito aggiustiamo un altro pochino di sale e la pancetta, imburriamo ed infariniamo a 180° per circa 30 minuti facendo sempre la prova stecchino...Buona cena! ^_^

TORNATI DALLE FESTE ECCO IL POLLO DEL GIORNO DI CAPODANNO

Intanto tanti auguri di buon anno a tutti anche se lievemente in ritardo, e poi certo proporvi il pollo ripieno dopo le feste mi sembra un tentativo molto inutile di farvi acquistare ancora Kili...ma del resto se voleste magari riprovarci questa domenica non so forse per il triste ricordo delle vacanze potreste farlo così anche l'ultimo scorcio natalizio va via e non ci pensate più, tanto restano solo 350 giorni al prossimo natale!

Comincio con il dirvi che mi sono fatta completamente dissossare questo pollo dal macellaio, io francamente non ne sarei stata capace, per il resto ho messo dentro:

450 gr di macinato di carne di maiale;

80 gr di parmigiano grattuggiato;

1 uovo;

Sale e pepe q.b.

250 gr mortadella a tocchetti;

Ho impastato tutto e poi ho messo il tutto dentro il pollo, che ho chiuso con lo spago da cucina , cotto in forno a 180° per almeno 3 ore abbondanti.

Nella teglia per la cottura ho messo 2 carote tagliate piccole, 1 cipolla grande; 1 dado;

tante foglie di alloro, olio evo, sale e pepe q.b. e due bicchieri di vino rosso.

Quando il pollo era abbastanza cotto, il sughetto che è rimasto l'ho trasferito in una ciotola e l'ho frullato e poi l'ho versato sopra.

BUON NATALE..BUON NATALE

VI AUGURO CHE LA VOSTRA CENA ED IL VOSTRO PRANZO SIA COSì E CHE POSSIATE PASSARE UN NATALE MERAVIGLIOSO

Insalata di Mare: Polipo Calamari e Gambero rosso

E' ARRIVATO NATALE ED E' TRADIZIONE CUCINARE PESCE SOLO ED ESCLUSIVAMENTE PESCE ALMENO PER LA NOTTE DELLA VIGILIA...QUINDI POTRESTE COMINCIARE CON QUESTO ANTIPASTINO, CHE RIMANE ABBASTANZA FRESCO E STUZZICA I PALATI PIù DURI! Il polipo è fresco e non è congelato quando dopo la cottura le sue ventose si appiccicano al piatto è la prova del nove se non dovesse succedere andate dal vostro pescivendolo e restituiteglielo. Mentre per i calamari sono freschi se in trasparenza si vede oltre la loro pelle, e poi anche dal prezzo quelli fresci sono a 20 euro, quelli invece congelati sono a 13 euro, e c'è una bella differenza....ihihihihi. Se parliamo invece dei gamberi lì è una bella scocciatura ma anche in questo caso si riconosce..perchè se è quello rosso ha la corazzina durissima e per pulirli è difficilissimo perchè non si riesce a togliere facilmente, se è quello bianco invece ha la corazzina molto più sottile ma se avete difficoltà a toglierla allora è freschissimo, altrimenti sembra lavato con la candeggina per quant'è bianco e lì non ci siamo proprio, e inoltre diffidate dal comprare gambero già sgusciato dal pescivendolo in quel caso c'è qualcosina che non va!

Ingredienti;

2 kg di polipo;

4 calamari medi sono circa 600 gr ;

250 gr di Gambero rosso;

2 carote;

Un bel mazzetto di prezzemolo;

2 spicchi di aglio;

sale e pepe q.b.;

Olio evo e succo di limone in abbondanza;

Allora per prima cosa pulita il polipo girategli la testa, (anche se può sembrare schifoso ma è una cosa che si deve fare, a meno che non vi piacciano le interiore e allora potete cuocerlo insieme), privatelo delle interiora,  portate ad ebollizione l'acqua in una pentola abbastanza grande e non appena l'acqua bolle calate e risalite il polipo almeno 2 volte e poi calatelo del tutto e fatelo cuocere, i tempi di cottura sono vari ma vi accorgerete che è pronto quando infilzando la forchetta essa affonda tutta, ma a me piace al dente, altrimenti cuocetelo di più. Fatelo raffreddare!

Poi pulite il gambero, privatelo della corazza, delle teste e cuocetelo in acqua per almeno 20 mimuti, poi passate ai calamari levate la testa con i tentacolini, privateli delle loro interiora e degli ossicini interni, mentre per la parte alta tagliate i tentacoli e anche qui cuocete tentacoli, e il resto del corpo per altri 20 minuti in abbondante acqua. Fateli raffreddare!

In una ciotola da portata ponetevi il polipo tagliato, i calamari tagliati come volete voi, il gambero, le carote tagliate a tocchetti, il prezzemolo, sale pepe, olio quanto ne volete, e il suco di limone, girate e rigirate il tutto, e divertitevi...^_^

Sorridi...si ma di carne

Altra soluzione per far mangiare qualcosina di carino ai vostri figli, dunque se c'è voglia di cucinare con pochi centesimi, questo è uno di quei piatti:

Ingredienti:

500 gr di macinato di carne;

100 gr di parmigiano reggiano;

5 fette di pan carrè:

100 ml di latte;

200 gr di pan grattato;

3 uova;

erba cipollina q.b.

sale e pepe q.b.;

150 gr di prosciutto cotto;

150 gr di fette sottili di formaggio filante.

Prepariamo in una ciotola tutti gli ingredienti eccetto il pan grattato ed un uovo,  impastiamo per benino ,  formiamo il primo strato poi adagiamo il prosciutto ed il formaggio e chiudiamo con un'altro strato stando attenti a chiudere entrambi gli strati per bene e proseguiamo! sbattiamo l'altro uovo e appena abbiamo finito di preparare i nostri sorrisi passiamoli nell'uovo e nella mollica come se volessimo fare delle cotolette, friggiamoli in olio molto caldo e se volete potete cuocerli al forno:  in una teglia appoggiate i sorrisi aggiungente  un bicchiere di vino 2 cucchiai di olio e infornate a 240° per circa 20 minuti, magari ricoprite con della carta alluminio così resteranno morbidi e non si seccheranno..^_^

Broccoli affogati

Se per esempio non dovesse piacervi il broccolo, ed il suo sapore molto forte, potreste addolcirlo con questa ricettina che adoperando ingredienti tipicamente siciliani rende il broccolo dolce e squisito allo stesso tempo

Ingredienti:

250 gr di Broccoli;

6 Olive nere denocciolate;

40 gr di Pinoli;

80 gr di Uva passa;

2 spicchi di aglio;

2 cucchiai di passata di pomodoro;

Olio evo, Sale e pepe q.b.;

In una ciotolina mettiamo a bagno l'uva passa, nel frattempo in un tegame soffriggiamo gli spicchi d'aglio con l'olio evo, poi mettiamo i pinoli, le olive e continuiamo la cottura, aggiungiamo i broccoli  ed infine l'uva passa rinvigorita, facciamo rosolare per benino , magari aggiungiamo un bicchiere di acqua calda, e poi incorporiamo la passata di pomodoro e continuiamo a cuocere a fuoco lento, dovrebbe essere pronto dopo all'incirca 20 minuti, ma dipende dalla tenerezza dei broccoli.^_^