Sfornato di verdure..ed in frigo non c'è più niente

Sono strasicura che a qualcuno di voi sia capitato di non aver in mente cosa cucinare..cosa arrangiare per la cena, quando si torna a casa tardi, non si ha il fiato neanche per una doccia..bhè a me capita tutti i giorni...stanca dal lavoro, rientro prendo Sofietta dall'asilo, doccia lei, doccia io...capelli lei, capelli io...e subito corro per cucinare e "arrabbattare" una cena che a dir poco devi risultare succulenta al palato del duro di famiglia, ma anche carina per presentarla al blog, e quindi mi sono data in qualche modo da fare, con quello che avevo in frigo, ed è venuta fuori questa.

Ingredienti:

1/2 melenzane;

1/2 zucchina;

100 gr di zucca gialla, 

3 Carote;

125 gr di pancetta a tocchetti;

2 patate, 

1/2 cipolla;

un bel ciuffo di prezzemolo;

100 ml di latte;

2 uova;

80 gr di parmigiano grattugiato;

20 gr di parmigiano grattugiato per la gratinatura;

30 gr di Mollica di pane per la gratinatura;

Sale e pepe q.b.

Olio evo;

Dunque in una padella ho fatto rosolare le verdure con la cipolla, ho aggiustato di sale e pepe, alla fine ho aggiunto la pancetta l'ho fatto cuocere per altri 5 minuti, nel frattempo in una ciotola ho sbattuto le uova con il latte aggiustato di sale e pepe, aggiungo il prezzemolo ed  il parmigiano, verso il composto di verdure, un po' di mollica di pane, e riversiamo il tutto nella teglia...cospargiamo il parmigiano, e la mollica e cuociamo in forno a 250° per circa 15 minuti..