giovedì

BUON NATALE..BUON NATALE



VI AUGURO CHE LA VOSTRA CENA ED IL VOSTRO PRANZO SIA COSì E CHE POSSIATE PASSARE UN NATALE MERAVIGLIOSO

mercoledì

Insalata di Mare: Polipo Calamari e Gambero rosso


E' ARRIVATO NATALE ED E' TRADIZIONE CUCINARE PESCE SOLO ED ESCLUSIVAMENTE PESCE ALMENO PER LA NOTTE DELLA VIGILIA...QUINDI POTRESTE COMINCIARE CON QUESTO ANTIPASTINO, CHE RIMANE ABBASTANZA FRESCO E STUZZICA I PALATI PIù DURI! Il polipo è fresco e non è congelato quando dopo la cottura le sue ventose si appiccicano al piatto è la prova del nove se non dovesse succedere andate dal vostro pescivendolo e restituiteglielo. Mentre per i calamari sono freschi se in trasparenza si vede oltre la loro pelle, e poi anche dal prezzo quelli fresci sono a 20 euro, quelli invece congelati sono a 13 euro, e c'è una bella differenza....ihihihihi. Se parliamo invece dei gamberi lì è una bella scocciatura ma anche in questo caso si riconosce..perchè se è quello rosso ha la corazzina durissima e per pulirli è difficilissimo perchè non si riesce a togliere facilmente, se è quello bianco invece ha la corazzina molto più sottile ma se avete difficoltà a toglierla allora è freschissimo, altrimenti sembra lavato con la candeggina per quant'è bianco e lì non ci siamo proprio, e inoltre diffidate dal comprare gambero già sgusciato dal pescivendolo in quel caso c'è qualcosina che non va!
Ingredienti;
2 kg di polipo;
4 calamari medi sono circa 600 gr ;
250 gr di Gambero rosso;
2 carote;
Un bel mazzetto di prezzemolo;
2 spicchi di aglio;
sale e pepe q.b.;
Olio evo e succo di limone in abbondanza;
Allora per prima cosa pulita il polipo girategli la testa, (anche se può sembrare schifoso ma è una cosa che si deve fare, a meno che non vi piacciano le interiore e allora potete cuocerlo insieme), privatelo delle interiora,  portate ad ebollizione l'acqua in una pentola abbastanza grande e non appena l'acqua bolle calate e risalite il polipo almeno 2 volte e poi calatelo del tutto e fatelo cuocere, i tempi di cottura sono vari ma vi accorgerete che è pronto quando infilzando la forchetta essa affonda tutta, ma a me piace al dente, altrimenti cuocetelo di più. Fatelo raffreddare!
Poi pulite il gambero, privatelo della corazza, delle teste e cuocetelo in acqua per almeno 20 mimuti, poi passate ai calamari levate la testa con i tentacolini, privateli delle loro interiora e degli ossicini interni, mentre per la parte alta tagliate i tentacoli e anche qui cuocete tentacoli, e il resto del corpo per altri 20 minuti in abbondante acqua. Fateli raffreddare!
In una ciotola da portata ponetevi il polipo tagliato, i calamari tagliati come volete voi, il gambero, le carote tagliate a tocchetti, il prezzemolo, sale pepe, olio quanto ne volete, e il suco di limone, girate e rigirate il tutto, e divertitevi...^_^



martedì

Sorridi...si ma di carne

Altra soluzione per far mangiare qualcosina di carino ai vostri figli, dunque se c'è voglia di cucinare con pochi centesimi, questo è uno di quei piatti:
Ingredienti:
500 gr di macinato di carne;
100 gr di parmigiano reggiano;
5 fette di pan carrè:
100 ml di latte;
200 gr di pan grattato;
3 uova;
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.;
150 gr di prosciutto cotto;
150 gr di fette sottili di formaggio filante.
Prepariamo in una ciotola tutti gli ingredienti eccetto il pan grattato ed un uovo,  impastiamo per benino ,  formiamo il primo strato poi adagiamo il prosciutto ed il formaggio e chiudiamo con un'altro strato stando attenti a chiudere entrambi gli strati per bene e proseguiamo! sbattiamo l'altro uovo e appena abbiamo finito di preparare i nostri sorrisi passiamoli nell'uovo e nella mollica come se volessimo fare delle cotolette, friggiamoli in olio molto caldo e se volete potete cuocerli al forno:  in una teglia appoggiate i sorrisi aggiungente  un bicchiere di vino 2 cucchiai di olio e infornate a 240° per circa 20 minuti, magari ricoprite con della carta alluminio così resteranno morbidi e non si seccheranno..^_^






venerdì

Broccoli affogati

Se per esempio non dovesse piacervi il broccolo, ed il suo sapore molto forte, potreste addolcirlo con questa ricettina che adoperando ingredienti tipicamente siciliani rende il broccolo dolce e squisito allo stesso tempo
Ingredienti:
250 gr di Broccoli;
6 Olive nere denocciolate;
40 gr di Pinoli;
80 gr di Uva passa;
2 spicchi di aglio;
2 cucchiai di passata di pomodoro;
Olio evo, Sale e pepe q.b.;
In una ciotolina mettiamo a bagno l'uva passa, nel frattempo in un tegame soffriggiamo gli spicchi d'aglio con l'olio evo, poi mettiamo i pinoli, le olive e continuiamo la cottura, aggiungiamo i broccoli  ed infine l'uva passa rinvigorita, facciamo rosolare per benino , magari aggiungiamo un bicchiere di acqua calda, e poi incorporiamo la passata di pomodoro e continuiamo a cuocere a fuoco lento, dovrebbe essere pronto dopo all'incirca 20 minuti, ma dipende dalla tenerezza dei broccoli.^_^



PLUM CAKE

Avevamo con la mia piccolina un desiderio di preparare un dolce che potesse essere mangiato anche caldo, appena sfornato, buonissimo e allora ho pensato al plumcake, per questo plum cake ho seguito alla lettera la ricetta di giallozafferano che per quanto mi riguarda è la migliore e ho solo aggiunto i mirtilli che a me piacciono da morire.
Ingredienti:
3 Uova;
180 gr di Farina 00
140 gr di zucchero;
60 gr di Fecola di patate
250 gr di Yogurt bianco cremoso;
Olio di semi 100 ml;
1 bustina di lievito pane degli angeli;
1 bustina di vanillina;
100 gr di mirtilli.
In una ciotola sbattiamo le uova aggiungiamo lo yogurt e lavoriamo, poi aggiungiamo l'olio di semi, poi lo zucchero e continuiamo a lavorare, poi aggiungiamo la farina setacciata, la fecola la vanillina, e il lievito e continuiamo a lavorare ed il composto sarà pronto quando alzando le fruste potremo scrivere. Imburriamo lo stampo da plumcake infariniamo ed inforniamo a 180° per circa 50 minuti, facendo sempre la prova stecchino! ^_^

giovedì

Frittata svuotafrigo

Dunque anche questo mese partecipo al contest The Recipe-Tionist di Flavietta mia, nel mese di dicembre la vincitrice è stata Vissi d'arte e di cucina direi ottima scelta, e sicuramente non mancavano spunti dalla sua cucina, mi sono divertita da morire a spulciare tra le sue ricette, quando all'improvviso mi sono imbattuta nella frittata svuotafrigo, da lei cucinata solo perchè era di umore moltoooooo bassoooooo, ma dico se vedeste quello che fa quando invece l'umore è alto.......quindi già questa è buonissima....immginate le altre cose, comunque la scelta della frittata svuotafrigo è giunta solo perchè IO ADORO LE FRITTATE....e si capisce.....io ne mangerei sempre...ma dico sempre ma mi limito, altrimenti come arrivo a Natale?
Ingredienti:
3 UOVA;
3 ZUCCHINE;
3 CAROTE;
3 Fette larghe di formaggio filante che avremo cura di tagliare a cubetti;
125 gr. di philadelphia;
Sale e pepe q.b.;
Olio evo;
1 Cipolla piccola dolce.
Allora ho sostituito il finocchietto altrimenti mio marito me la tirava in testa, odia il finocchietto mentre io lo adoro, tant'è che a casa mia ho dimenticato cosa vuol dire mangiare la pasta con le sarde, pur non di meno ho messo la cipolla che invece ne va pazzo...AAAAHHH COSA SI FA PER AMORE....
Quindi in una padella ho tagliato la cipolla e l'ho fatta rosolare con l'olio evo, poi ho tagliato le zucchine a tocchetti, le carote e le ho fatte rosolare per benino e ho ovviamente aggiustato di sale, nel frattempo ho sbattutto le uova, inserito il formaggio a cubetti, il philadelphia, e quando le verdurine erano ben rosolate le ho messi all'interno del composto di uova e formaggio, nella stessa padella poi ho buttato tutto dentro, l'ho girata con l'aiuto di un piatto come ho fatto qui alla terza foto, e l'ho servita calda....calda ma calda che a mio marito sono venute le bolle quando l'ha assaggiata...ahahahah peggio per lui la prossima volta mi farà mettere il finocchietto! ^_^
Per conoscenza ammazza menomale che è svuotafrigo......ahahahahah!

lunedì

Torta Di Carne


Eccomi finalmente sono tornata!!
Non avete idea di come essere stata lontana dal blog mi abbia fatto pensare a voi ancora di più....
Comunque se per esempio vorreste fare qualcosa di diverso con il tritato di carne, anzicchè le solite polpette, ecco la pizza di carne, che è buonissima.
Ingredienti:
300 di tritato di maiale;
5 fette di pancarrè;
100 ml di latte;
8 pomodorini pixel;
80 di parmigiano grattugiato;
4 fette fi formaggio filante;
1 cipollina fresca;
sale e pepe q.b.;
Origano;
Olio evo.
In una ciotola mettiamo a bagno il pancarrè con il latte, nel frattempo in un'altra ciotola poniamo il tritato il pancarrè, il parmigiano, la cipollina, ed il sale, impastiamo con le mani il tutto, poi ritagliamo un foglio di carta forno dello stesso diametro della teglia adagiamo il composto di carne, e poi a raggiera poniamo i pomodorini il formaggio filante, l'origano ed un'altra spolverata di parmigiano, inforniamo a 240° per circa 20 minuti.
Godetevi la pizza di carne! ^_^

mercoledì

Mezze penne con zucca e pomodori secchi


Ieri sera avevo una fame....ODDIO in verità è sempre così, ma ieri sera era ancora più consistente il senso di vuoto che si sviluppa quando ho dei desideri pazzeschi, quindi avevo ancora a disposizione un po' di zucca e subito è saltata in mente questa ricetta, mia nonna adorata metteva le scaglie di mandorle, io non ho potuto farlo non le avevo a casa :-( AH proposito sono per una cucina salutare e sana quindi i miei ingredienti sono sempre cotti insieme, eccetto ovviamente la pasta!
Ingredienti per due persone :
250 gr di Mezze penne;
150 gr di zucca gialla;
5 pomodorini secchi;
1 Cipollina fresca;
1 dado alle verdure;
Olio evo sale e pepe q.b.
80 gr di Parmigiano reggiano.
Lavate i pomodorini asciugateli con la carta cucina intanto in una bella padella antiaderente mettete l'olio, la zucca la cipollina ed il dado e aggiungente i pomodorini; fate rosolare il tutto aggiungente un bicchiere di acqua calda e continuate la cottura a fuoco lento e con il coperchio, scolate la pasta al dente saltatela in padella e servitela caldissima, e se volete proprio come faceva mia nonna, aggiungete le mandorle tritate......^_^
  

martedì

Che c'è???? avete gente a cena, e non sapete cosa cucinare, magari vorreste cucinare qualcosa di leggero e gustoso allo stesso tempo????.
Ecco un'ideuzza che fa per voi, semplice veloce, e leggera.
Tranquilli che per cominciare non è niente male!
Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia;
150 gr di Speck;
10 gr di Funghetti sotto'olio;
Parmigiano reggiano.
Preriscaldate il forno a 180° intanto apriamo la sfoglia, adagiamo lo speck, i funghetti, ed il parmigiano reggiano, arrotoliamo e tagliamo a fette spesse all'incirca 1 cm le poniamo nella teglia con la carta forno, ed inforniamo, i tempi di cottura variano cmq la sfoglia è pronta non appena si comincerà a vedere gli strati lievitati......bhè che c'è voluto?????? niente proprio, ihhiiihiihhihihih....

lunedì

Torta pacco regalo

Torta di compleanno di mia cognatuzza Paola,
Ingredienti per la base che sarebbe la mia Cake paradise per teglia quadrata di alluminio,
250 gr di burro;
250 gr di zucchero semolato;
10 tuorli, 5 albumi
 300 gr di Farina 00;
200 ml di latte;
1 bustina di lievito
1 fialetta di aroma a piacere.
Nella planetaria facciamo lavorare il burro, i tuorli e lo zucchero per circa 10 minuti, nel frattempo montiamo a neve gli albumi, non appena il nostro composto sarà pronto aggiungiamo la farina setacciata, il lievito e l'aroma e lasciamo lavorare e facciamo cadere piano piano il latte, e continuiamo a lavorare, dopo aggiungiamo gli albumi a neve piano piano cercando di non sgonfiare il composto, imburriamo la teglia infariniamo e inforniamo a 180° per circa 50 minuti, cmq fate sempre la prova stecchino ^_^
L'interno della torta è costituito da tre strati, due crema chantilly e uno di crema ai lamponi....

venerdì

Fusilloni asparagi e pancetta

Premesso che nel paese dove lavoro io si vive solo di agricoltura ed edilizia,quindi non possono certo mancare delizie degli orti dei contadini che magari hanno un pezzo di terreno proprio vicino il mio "amatissimo" laboratorio, quindi gli asparagi me li portano fin dentro l'ufficio, e vi dirò di più non mi dispiace affatto anzi!!!!
Ingredienti:
1 mazzetto di asparagi selvaggi
150 gr di pancetta coppata tagliata a dadini;
1 cipollina fresca;
1 bicchiere di vino bianco;
Fusilloni De Cecco che per quanto mi riguarda sono i migliori;
80 gr di Parmigiano reggiano grattuggiato;
Olio evo, sale e pepe q.b.
In un tegame facciamo sbollentare gli asparagi, che avremo precedentemente pulito eliminando la parte più dura con un coltello, nel frattempo in una  padella antiaderente mettiamo l'olio, la cipolla, la pancetta e facciamo rosolare, io come al solito preferisco mettere tutto in crudo, evitando diversi soffritti, il tutto sarà ben cotto se la pancetta diventa appena appena più chiara, scoliamo gli asparagi li tritiamo e li incorporiamo alla pancetta, aggiungiamo il bicchiere di vino sfumiamo, aggiustiamo di sale e pepe, lasciamo cuocere un altro pochino, almeno per altri 10 minuti a fuoco lento, e rigorosamente con il coperchio, scoliamo la pasta saltiamola e se volete aggiungete un altro pochino di olio evo, magari quello di quest'anno che sembra  essere stata un'ottima annata per le olive..
Baci e come diciamo in Sicilia "arricriatevi" ^_^

mercoledì

Baccalà per MTC su letto di pesto di prezzemolo

Allora eccomi con  un'altra  nuova sfida, ma stavolta di MT CHALLENGE,  mi metto in gioco e mi diverte un sacchissimo, con il baccalà non è stato difficile, perchè a me piace tantissimo e il maritino non disprezza affatto anzi.....e quindi l'ho preparato alla mia maniera, lasciando inalterati i due ingredienti principali e cioè Baccalà e Pomodoro, ma variandone nell'aspetto e soprattutto mettendoci qualcosa di mio che nei miei piatti è difficile che manchi, visto come le mie origini mi portino sempre  a questo..quindi eccomi.
Ingredinenti:
500 gr di Baccalà precendentemente ammollato e per levare il sale in eccesso e farlo rinvigorire;
300 gr di Farina rimacinata;
300 ml di acqua frizzantissima;
150 gr di pomodorini pixel;
bei mazzetti di prezzemolo;
80 gr di mandorle tostate;
3 spicchi di aglio;
80 gr di parmigiano reggiano grattuggiato;
Olio evo; sale e pepe
Olio di semi d'arichide.
Prepariamo la pastella, in una ciotola mettiamo la farina e l'acqua e con una frusta lavoriamo il composto, il quale sarà esatto se sollevando la frusta riusciamo a scriverci, dopo scaldiamo l'olio di semi d'arichide nella friggitrice, nel frattempo scoliamo il baccalà lo passiamo nella pastella e lo buttiamo nell'olio bollente, e giriamo e rigiriamo fin quando la panatura non sarà diventata dorata, ci vogliono mediamente circa 8 minuti, ma il tempo può variare a seconda della grandezza dei pezzi di baccalà, il quale dalla sottoscritta non è stato salato perchè già lo è di suo, e poi con il maritino iperteso evito di adoperare molto sale, comunque, contemporaneamente ho preparato un pesto nella ciotolina del mixer ho messo il prezzemolo, le mandorle, due  spicchi d'aglio, il parmigiano reggiano, l'olio evo e un pizzichino di sale ho frullato il tutto, in una padellina ho scottatto leggermente con un spicchietto d'aglio il sale e l'olio evo i pomodorini ed ho servito il tutto molto caldo, devo dire la verità non mi sbagliavo affatto sulla riuscita del piatto, peccato però di doverlo perforza cucinarlo di sera, difatti le foto non sono granchè e questo mi dispiace tantissimo. ^_^

martedì

METTI UNA DOMENICA A PRANZO DA ME....

Mancava solo il primo di pasta fatto con funghi, salsiccia e pesto di pistacchio che non ho fotografato, mi perdonerete, ma tante volte ma taaaaaaaaaaaaaaaante volte sono trooooooppo distratta, cmq alla fine della fiera è andato via tutto, menomale, almeno.......

Minipolpettone di pollo...della domenica....


Avete presente quando preparate il polpettone??? ma lo fate con tritato non so di maiale, di vitello, insomma quello che volete, bhe potete decidere di farvelo fare dal macellaio anche di pollo e vi assicuro che il risultato è buonissimo!
Ingredienti.
600 gr di tritato di pollo;
3 uova:
300 gr di pane raffermo;
150 ml di latte
80 gr di parmigiano reggiano;
 1 cipollina fresca;
Pan grattato q.b.
150 gr di prosciutto cotto;
150 gr di formaggio filante a fette;
2 bicchieri di vino bianco
Olio evo,
sale e pepe q.b.

In una ciotola ponetevi il pane raffermo e ammorbiditelo con il latte, aggiungete il tritato, il parmigiano, le uova, il sale la cipollina tagliata piccolina, ed impastate, dopodichè con il pugno della mano fate tante palline di questo composto, di circa 80 gr l'una, ne prendete una e l'appiattite leggermente,  ponetevi mezza fetta di prosciutto e mezza fetta di formaggio filante, prendete un'altra pallina e la ponete sopra la precedente e appiatite  cercate di chiudere a mò di polpettone  e poi passatela nel pan grattato e sistematela in una teglia che avrete precedentemente preparato con della carta forno bagnata e  strizzata, e continuate così finche avrete completato, dopo versate qualche goccio di olio evo e i 2 bicchieri di vino coprite la teglia con la carta alluminio, ed infornare a 200° per circa 20 minuti, ma trascorsi 15 minuti togliete la carta alluminio e fatele leggermente gratinare, ma non troppo altrimenti si asciugherebbero troppo....sono buonissime garantito...^_^



lunedì

Polpette di Melenzane

DOMENICA TUTTI DA ME COSA PREPARO...COSA PREPARO....E VAI CHE IERI NON CI POTEVAMO MANCO ALZARE DA TAVOLAAAAAAAAAAAAAA.....
Ingredienti per almeno 10 persone, tanto vanno via che è un piacere:
1 kg di melenzane di seta che per quanto mi riguarda sono le migliori
300 gr di pane raffermo;
80 gr. di parmigiano reggiano;
120 ml di latte;
3 uova grandi;
sale q.b.
Tagliamo a dadini le melenzane, nel frattempo portiamo a temperatura in una friggitrice l'olio di semi, io uso solo olio di semi d'arachide,  buttiamo le melenzane facendo attenzione a non fare schizzare l'olio, poi in una ciotola spezzettiamo il pane, aggiungiamo il latte, le uova, il parmigiamo reggiano. aggiustiamo di sale, appena le melenzane si saranno dorate scoliamole e facciamo asciugare l'olio in eccesso su della carte per cucina, e dopo le mettiamo nel composto di pane giriamo e rigiriamo con le nostre belle manine, come se stessimo preparando le polpette di carne, prendiamo un foglio di carta forno lo bagniamo lo strizziamo e lo adagiamo sulla teglia che abbiamo intenzione di infornare, riscaldiamo il forno a 200° gradi ed inforniamo per circa 20 minuti.
VI GIURO CHE SONO TROOOOOPPPPPPPOOOOO BUONE ^_^

venerdì

Involtini di pollo dell'ultimo momento

Ieri sera, in un modo del tutto inaspettato mi è arrivata la notifica su Facebook di una ragazza blogger, la quale mi chiedeva se con questa ricetta avessi voluto partecipare ad un libro ricette, che fosse servito ad
aiutare la  COOPERATIVA SOCIALE GULLIVER ,


essa si occupa di aiutare bambini, anziani e disabili, ma maledettamente in un giorno di Novembre, dove la devastazione, e alluvioni hanno portato via a tutte queste persone una casa dove potessero vivere in tutta serenità e tranquillità,  tutto è cambiato...e quindi anche se con un piccolissimo contributo cerco di aiutarli e cerchiamo anche noi di fare qualcosa per loro, hanno bisogno di noi, adesso giù metterò le coordinate bancarie


Forza facciamo vedere cosa possiamo fare!!


 
Non avevo nessuna intenzione di farli quella sera, ma all'improvviso mi sono vista i broccoli in frigo, le fettine di pollo, il philadelphia, lo speck, e mi sono sentita un po' Archimede di Paperopoli con Edy che gli si illuminava accanto, ed ho deciso Involtini di pollo....!!!!!!!!
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di Petti di pollo a fette;
125 gr di Philadelphia;
200 gr di Broccoletti teneri teneri;
150 gr di Speck;
50 gr di Mollica tostata;
50 gr di Parmigiano grattuggiato:
1 spicchio di aglio;
1/2 cipolla :
Origano
Sale Olio evo
Stendiamo le fette di pollo saliamole, nel frattempo in una padella mettiamo uno spicchio di aglio in camicia, i broccoletti tagliati piccolissimi il sale e l'olio tutto di crudo in crudo e facciamoli cuocere aggiungendo magari un bicchiere di acqua. Appena saranno cotti aggiungete  un spolverata di mollica ed una spolverata di Parmigiano grattuggiato.
Facciamo raffreddare i broccoli;  e nelle fettine di pollo poniamo in successione: il philadelphia, lo speck ed infine i broccoli chiudiamo con dello spago per alimenti, poniamo in una teglia aggiungiamo un filino di olio, un bicchiere di vino, 1/2 cipolla tagliata, spolveriamo con l'origano e ricopriamo con la carta alluminio  ed inforniamo a 200° per circa 15  minuti passato questo periodo togliamo la carta alluminio, e finiamo la cottura per altri 15 minuti.....e poi servite caldi caldi.... ^_^

Risotto alla Zucca.


Zucca direttamente raccolta dall'orto bio di mio suocero.....il sapore è dolce, delicato profumato io di così buone non ne ho mangiate mai.....
Ingredienti per 3 persone :
200 gr di Zucca gialla;
240 gr di riso per tutte le ricette (così potete utilizzarlo anche per fare arancini, o insalata di riso, etc etc..)
50 gr di Parmigiano reggiano grattuggiato;
1/2 Cipolla rossa;
Olio evo.
1 bicchiere di Vino rosso
Per il brodo
1 l di acqua;
1 rametto di sedano;
1 Carota;
1 Cipolla;
1 rametto di prezzemolo.
Allora se volete andare in maniera molto sbrigativa munitevi dei Dadi Knorr, Star..insomma fate vobis....e il brodo lo fate con quelli...
In una padella antiaderente tritate la cipolla e fatela appena appena rosolare con l'olio evo, ma non fatela cucinare troppo in quanto se aggiungete un mestolo di brodo lei continua la sua cottura decisamente più leggera e in questo modo diventa pure più digeribile, dopo aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino fatelo evaporare e cominciate ad aggiungere poco alla volta un mestolo di brodo, e aggiungete il brodo solo quando quello precedente si sarà asciugato, mediamente per una completa cottura ci vogliono circa 15 minuti...e poi sbizzarritevi con le scuole di pensiero di chi dice che il risotto va servito asciutto, o mantecato, che debba avere la giusta umidità sbattendo leggermente il fondo del piatto  esso debba adagiarsi..insomma fate vobis pure in questo caso , in cucina siamo noi che decidiamo cosa mangiare e come farlo....^_^


giovedì

Funghi gratinati


Periodo di funghi e vai...con le gratinature, le trifolate, le impanature, le grigliate...i funghi ottimo antipasto versatile e sfizioso, proprio come i carciofi, si prestano a moltissime ricette e non c'è modo che con loro si possa sbagliare.
Ingredienti:
500 gr di funghi russulla quelli che si trovano facilmente al supermercato al reparto frutta e verdura...almeno andate sul sicuro...ih ih ih
50 gr Formaggio grattuggiato
Origano
un cucchiaio di Olio evo
In una teglia ponete possibilmente non a strati i funghi spolverate con il formaggio grattuggiato, un pizzico di sale, l'origano e l'olio evo ed infornate a 200° gradi per circa 15 minuti, servite caldo perchè solo così a mio parere si apprezzano.....di più...^_^

Il salmone ha deciso che sposarsi con la frittata era un contratto davvero importante e che non poteva sottovalutare


Premesso che devo avere letto la ricetta da qualche parte, e che non mi ricordi assolutamente dove..ma questo può succedere..alla mia veneranda età....cmq questo piatto in realtà di tradizione non ha nulla, senonchè la frittata che era uno dei piatti preferiti della mia nonnina e che mi cucinava sempre, ma levando questo resta il salmone e il philadelphia alle erbe....che di certo non è come dire "TRADIZIONALE".
Ingrediente per 2 persone:
Per la frittata
3 uova grandi;
50 gr Formaggio grattuggiato,
50 gr Mollica secca,
latte 100 ml
Per il ripieno
125 gr di salmone affumicato;
125 gr. di philadelphia alle erbe, ma va bene anche quello semplice.
Preparate la frittata; quindi sbattiamo le uova aggiustiamo di sale aggiungiamo il formaggio grattuggiato, la mollica ed il latte, in un padella scaldiamo un filino di olio evo, cuociamo la frittata da un lato e dall'altro, appena si raffredda spalmiamo il philadelphia, adagiamo le fette di salmone arrotoliamo la frittata delicamente evitando di romperla tagliamola a fette larghe, e inforniamo per circa 10 minuti a 200° e la serviamo calda, ottimo antipasto, ma anche un ottimo secondo, Oh Dio....io ne mangerei a quintalate..... ^_^

venerdì

mercoledì

MINESTRONE....

Eh lo sò....il minestrone è sempre il minestrone, specialmente nelle giornate di freddo intenso, quando magari non sai cosa preparare, e ti viene in mente che devi svuotare il frigo, perchè è troppo pieno e un po' di cose vanno eliminate...allora a quel punto IL MINESTRONE è la soluzione a tutti i problemi....e così ho preso un bel tegame e ho cominciato a prepararmi tutto gli ingrdienti. In realtà per cuocerli tutti ho impiegato un pochino di tempo, ma se avete la pentola a pressione e infilate tutto dentro impiegherete sicuramente meno tempo di me! Potreste in alternativa passare tutto al minipimer..cioè al mixer
Ingredienti:
1/2 Broccolo;
1/2 Cipolla;
2 carote;
2 patate;
200 gr di Fagiolini;
200 gr di Pisellini;
200 gr di fagioli borlotti;
1 noce di Parmigiano reggiano intero;
1 dado;
Olio evo.
In una casseruola profonda mettete tutti gli ingredienti tagliati a pezzettini nel frattempo fate scendere l'acqua calda dal rubinetto e non appena sarà bollente mettete la casseruola con tutti gli ingredienti e rimpiete fino a circa 1 cm sotto il coperchio. Non aggiungete olio e sale in questa fase....Coprite con un bel coperchio e mettete a cuocere per circa 1 ora a fuoco lento e girate dopo circa 30 minuti, assaggiate di sale, io ho un viziaccio brutto brutto, devo per forza assaggiare mentre cuocio, in questo modo mi rendo conto quanto sale devo mettere....o non mettere affatto, sarà pronto quando saranno pronti i fagioli, l'odore per casa è immenso solo solo per il parmigiano che sciolto esalta ogni sapore, a questo punto spegnete, e servite in piatto con un filino d'olio e accompagnate con dei crostini di pane cotti al forno...NON SI PUò IMMAGINARE CHE RICORDI MI VENGONO IN MENTE....OGNI VOLTA CHE CUCINO IL MINESTRONE....


martedì

Crema ai lamponi

Ingredienti:
250 gr di lamponi;
250 gr di panna liquida da montare;
125 gr di confettura di fragole:
In una ciotola montiamo a neve la panna, nel frattempo frulliamo i lamponi, nella ciotola della panna inseriamo il frullato di lamponi, la marmellata di fragole e mescoliamo il tutto, ottima da mangiare così oppure per farcirci una bella torta...in entrambi i casi è deliziosa... ^_^

Torta di ZUCCA



Premesso che ogni volta che arriva il periodo di Novembre la prima ricetta che mi viene in mente da preparare è proprio questa....non vi dico che delizia..non si può immaginare la dolcezza di questo piatto che lo rende unico proprio perchè la zucca, che è esclusivamente biologica, perchè arriva direttamente dall'orto di mio suocero, è dolcissima, tenera e delicata.
Ingredienti:
400 gr di zucca tagliata a fette;
2 patate tagliate a fette larghe e sottili;
1/2 Cipolla tagliata sottile e a fette;
Formaggio Filante a fette;
Formaggio grattuggiato;
Olio evo;
Sale, pepe e origano.
Allora in una teglia rotonda mettiamo un filino di olio e poggiamo la zucca tagliata e fette e rivestiamo completamente il fondo, poi adagiamo le patate aggiustiamo di sale, una bella spolverata di formaggio grattuggiato, il pepe, l'origano, e infine il formaggio filante a fette, continuiamo con un altro strato di zucca e chiudiamo con il formaggio filante, il formaggio grattuggiato, l'origano e un pizzico di sale. Ricopriamo la teglia con la carta alluminio inforniamo a 270° per circa 20 minuti, passato questo tempo togliamo la carta alluminio e facciamo asciugare la torta ma all'incirca 10 minuti, spegniamo il forno e la lasciamo lì ad asciugare un altro pochino....dopo servitela tiepida...così quando la mangerete non sarò troppo calda, e non farete troppo IMPRECAZIONI....^_^


lunedì

Ricetta del RECIPETIONIST DEL MESE DI NOVEMBRE Gnocchi di pane di segale con salsa all'uva passa

Anche questo mese partecipo alla scalata verso le vette culinarie più buone che il mondo possa presentarmi....certo che è stato veramente difficile aver dovuto scegliere tra le infinite ricette di  MenuTuristico ma ci sono riuscita e con una piccolissima variazione nella forma ho dato vita ai miei gnocchi di pane di segale.
Ingredienti  per 2 persone  :
100 gr di pane di segale;
2 uova intere;
110 gr di farina 00 ;
80 gr di di farina di segale;
un pugnetto di uva passa rinvigorita nell'acqua;
sale  e pepe, q.b
Per la salsa
1 noce di burro;
1 spicchio di aglio in camicia;
1 pugnetto di uva  passa;
un pugnetto di formaggio grattuggiato;
e prezzemolo tritato
Mi sono presa la licenza di impastare con le mani gli ingredienti per gli gnocchi e non passarli al mixer, ma spero mi perdoneranno i genitori di questo incredibile piatto, e in questo modo gli gnocchi mi sono venuti fuori come polpette..ma vi assicuro che ne è uscito fuori un gusto così delicato che ancora mi lecco i baffi....
Nel frattempo che porto ad ebollizione l'acqua, ho preparato la salsa , in una padella ho messo lo spicchio d'aglio un altro pugnettino di uva passa, il formaggio grattuggiato e il prezzemolo e li ho leggermenti rosolati ma davvero pochissimo giusto il tempo da dare al burro di sposarsi con il prezzemolo, l'uvetta ed il formaggio, ho scolato i miei gnocconi che li ho fatti salire a galla li ho saltati leggermente e li ho serviti caldi caldi....mamma mia che divertimento.... ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di http://cuocicucidici.blogspot.com/2011/10/recipe-tionist-di-novembre-e.html per il mese di novembre.




giovedì

Gnocchi con zucchine speck e granella di pistaccio

In attesa di considerare che forse è arrivato il momento di proporre la mia variante degli gnocchi di pane di MENU TURISTICO, per il recipetionist del mese di novembre...vi dedico gli gnocchi di patate con speck zucchine e granella di pistacchio;
Ingredienti:
1 zucchina;
100 gr di speck, meglio se una bella fetta larga, cossicchè possiate tagliarla a dadini;
1/2 Cipolla tritata;
Gnocchi 500 gr.
In una bella padella antiaderente facciomo rosolare leggermente la cipolla con olio evo, aggiungiamo la zucchina e lo speck insieme e continuiamo la cottura per circa 20 minuti, aggiustiamo di sale, nel frattempo portiamo a bollore l'acqua dove andranno cotti gli gnocchi, non appena saranno tutti in superficie li scoliamo e saltiamo in padella quando saremo pronti per servili spolveriamo con la granella di pistacchio e una spolverata di formaggio grattuggiato...... ^_^

martedì

Spatola in Agrodolce


La mia spatola in Agrodolce
Premesso che non posto una ricettina non so nemmeno io da quanto tempo..cmq sono tornata più attiva di prima e proprio per questo posto la spatolina bella bella....
Ingredienti per 4 persone
1 Spatola intera da circa 1 kg
1 Cipolla
Olio evo
Sale q.b.
Aceto mezzo bicchiere
Zucchero semolato 4 cucchiai
Allora puliamo la spatola e tagliamola a trancetti piccoli delle dimensioni circa di 6 cm, delischiamo, laviamo, saliamo, li lasciamo scolare un pochino e poi l'infariniamo
Nel frattempo riscaldiamo l'olio di semi di arichide nella friggitrice e non appena avrà raggiunto il giusto calore..sarà pronta se alla prova cucchiaio di legno frigge, .friggiamo la spatola, e copriamo con il coperchio, in una padella facciamo rosolare la cipolla aggiungendo un pochino di acqua e la lasciamo cuocere, scendiamo la spatola e le asciughiamo l'olio in eccesso.

Non appena avremmo finito di rosolare la cipolla aggiungiamo la spatola giriamo e rigiriamo tutto, mettiamo l'aceto facciamo evaporare e subito inseriamo anche lo zucchero...et voilà piatto pronto......divertitevi ^_^

rigatoni e fusilli con gambero al pesto di mandorle

 Sabato mattina mi è venuta voglia di pesce.....quindi vivendo a Paternò reperirlo è stato davvero difficile e siccome mio marito quasi sempre e sottolineo quasi sempre esaudisce qualsiasi mio desiderio, mi ha portata alla pescheria di Catania.....devo dire la verità mi aspettavo di trovare un pochino di pesce fresco in più, ma il tempo di questi giorni non è stato propizio per la pesca, quindi mi sono adattata a quello che di fresco c'era....Ho preparato un pranzetto davvero squisito a detta di mio marito e della mia piccolina con un Primo piatto di Rigatoni e fusilli al gambero e pesto di mandorle...e spatola in agrodolce.....
Cominciamo con il primo:
RIGATONI E FUSILLI AL GAMBERO CON PESTO DI MANDORLE
non è come pensate! la pasta non mi era finita anche se ci sono due formati di pasta diversi, vi assicuro che l'ho fatto volontariamente, per creare originalità e soprattutto dinamicità al mio primo piatto di pesce..
N.B. Il contenuto presente nella wok è stato completamente divorato dalla sottoscritta e dal maritino  nonchè dalla piccolina della casa, che il gambero adora.....
Ingredienti per tre persone:
Gambero fresco 300 gr;
1/4 di cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco..
Olio evo.
Per il pesto:
Mandorle non sgusciate 100 gr;
Prezzemolo fresco almeno 4 rami;
Pomodorini ciliegini;
Olio evo;
Sale q.b.
Cominiciamo con il far rosolare il gambero con la cipolla, io, in questi casi non faccio rosolare la cipolla, metto tutto insieme in questo modo la cipolla mi risulta più digeribile, appena ho rosolato il gambero sfumo tutto con il vino, correggo di sale, nel frattempo preparo il pesto nel recipiente del mixer metto mandorle non sgusciate, prezzemolo, olio evo un pizzico di sale, pomodorini ciliegini e passo al minipimer tutto

Appena il gambero avrà terminato la sua cottura aggiungere il pesto scolare la pasta saltatela e servite CALDISSIMA ^_^

RICETTA DEL RECIPE-TIONIST DEL MESE DI OTTOBRE

Oggi come promesso posto questa ricetta liberamente tratta dal Blog http://deliciousmeggy.blogspot.com/
mi è saltata subito all'occhio anche perchè il risotto in tutti i modi e in tutte le combinazioni possibili l'adoro....l'unca licenza che mi sono presa è stata quella di non mettere il salmone difficilmente reperibile, per il resto è "papale papale" alla ricetta madre, con l'aggiunta di un pizzichino di peperoncino, nella foto purtroppo la scorza di limone non si vede benissimo in quanto lìho amalgamata nel risotto, chiedo scusa a Meggy ma avevo dimenticato di aggiungerla dopo......
Ingredienti per tre persone :
Fumetto, anche in polvere aggiunto in acqua
1/2 cipolla;
160 gr di Filetti di tonno sgocciolati;
Una noce di burro;
Prezzemolo;
1/2 bicchiere di vino bianco
Peperoncino;
Olio evo
Nella padella rosolare la cipolla con il burro e un filino di olio evo aggiungere il riso farlo tostare, aggiungere il tonno e continuare e terminare la cottura con il fumetto d pesce, avendo cura di mescolare sempre, servire caldo con il prezzemolo tritato, la scorza di limone e quel pizzichino di peporincino che non guasta mai..^_^
 
Con questa ricetta partecipo al contest "The recipe-tionist" di ottobre del blog "CuociCuciDici" di Flavia:
 

lunedì

la cipolla di Giarratana

 I MILLE USI DELLA CIPOLLA DI GIARRATANA
Premesso che di questo tipo di cipolla ne faccio un uso ed un consumo spropositato....ma una volta non ricordo dove lessi che la cipolla fa bene a tante cose, ma soprattutto concilia il sonno....così dopo averla mangiata nel modo a me più gradito mi lavo per benino i denti, mi corico e aspetto che mi cali la palpebra, credo cali troppo in fretta, visto che mio marito dice di sentirmi ronfare profondamente...AVRA' FATTO IL SUO GIUSTO EFFETTO? Credo di si!
Allora mi viene regalata da un mio amico, il quale mi dice che non sa come cucinarla, non sa cosa ne deve fare....decido che per quella sera avrei fatto una frittata di cipolla classica, una ricetta dai sapori antichissimi veniiva preparata dalle moglie degli operai che lavoravano in miniera alle moglie dei pastori che andavano a pascolare il bestiame,e si completava il eerchio con le mogli dei pescatori che uscivano alle 4 del mattino per andare in mare....FRITTATA CU PANI E CIPUDDI..... Piatto povero, ma proteico e saporito.
Ingredienti
1/2 cipolla di Giarratana
3 Uova
Un pugno di pan grattato
Un pugno di Formaggio grattuggiato
Foglie di menta
In una ciotola dovete sbattere le uova aggiungere la cipolla tagliata finemente, il formaggio grattuggiato, la menta un pizzico di sale.

Nel frattempo nella padella antiaderente fate scaldare l'olio e aggiungete la mollica fatela appena appena dorare e versate il composto, fatela cuocere da un lato e dall'altro girando la frittata

E POI SERVITELA TIEPIDA....^_^

venerdì

Zucchine a tutto dentro


Io questa zuppa la faccio così..e mi accorgo ogni volta che la faccio come le lacrime mi scendano dagli occhi e non perchè trito le cipolle , ma perchè ricordo mia nonna..che mi diceva sempre " A nonna, ti ho fatto le zucchine che a te piacciono, lo senti è arrivata l'estate"...e così via che non mi fermo più a pensare..
Ingredienti.
3 Zucchine;
4 Patate;
8 pomodorini pixel;
2 Cipolle rosse;
Olio evo;
Sale e pepe q.b.
In un tegame mettiamo tutti gli ingredienti tagliati a tocchetti..copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 15 minuti..servite caldo!
Si lo so non può essere così veloce...ed invece lo è....grazie! ^_^
ZUCCHINE A TUTTO DENTRO
Guardando i blog di molte mie amiche mi sono accorta di una cosa strana, molte di loro personalizzano i loro blog con della frasi, delle constatazioni, degli effetti particolari...mentre io..nulla! in realtà posto solo ricette, ma non riesco a parlare di altro...sono abbastanza strana...io! Ci sono volte in cui davanti ai fornelli mi isolo, divento un'altra persona...per questo motivo ieri sera ad esempio ho preparato una zuppa di zucchine che mia nonna mi preparava sempre, un odore straordinario mi sono venuti in mente tanti ricordi....poi con quelle foglioline di basilico a piatto ultimato e quel filino di olio extra vergine d'oliva...una delizia per intenditori di una cucina semplice ma ricca di sapori mediterranei come la cipolla, la zucchina verde, il pomodoro, le patate novelle...Così adesso vi posto la ricetta, così potrete condividere con me quei ricordi bellissimi di un'infanzia passata a spiare proprio loro le mie fonti inesauribili di delizie e sapori LE MIE CARE NONNINE.
Perdonate se con la macchina fotografica non sono così brava, si fa quello che si può.


Ingredienti per 2 persone:
Una zucchina media;
1/2 cipolla;
3 patate grosse nuove;
5 pomodori per salsa grandi;
Foglioline di basilico a scelta
Olio evo, sale q.b.
In un tegame dovrete aggiungere tutti gli ingredienti, ad esclusione del basilico, fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento e con il coperchio, non sentirete la necessità di aggiungere acqua, perchè tutte le verdure perderanno la loro acqua di vegetazione, ma nel caso si dovesse asciugare troppo lo stufato aggiungetene poco alla volta.
Appena cotta la vostra zuppa servitela calda con un filino di olio evo e qualche fogliolina di basilico....che profumo...^_^

giovedì

Spaghetti agli scampi

Spaghetti con gli scampi

Ingredienti per 2 persone:
4 scampi freschi;
10 Pomodorini pixel;
1/2 Cipolla rossa di tropea;
Olio evo, sale q.b.
Vino bianco un bicchiere
Lavate gli scampi e tagliate con le forbici il carapace, facendo attenzione a non distruggere il contenuto, nel frattempo nella wok fate rosolare la cipolla, doratela, e ponetevi gli scampi con un pari schizzi, fateli rosolare da un lato e dall'altro e sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete i pomodori tagliati aggiustate di sale e fate cuocere il tutto per almeno 15 minuti. Scolate gli spaghetti fateli saltare nella wok... spruzzate di prezzemolo.....DIVERTITEVI ^_^
            

lunedì

Fiori di Zucca ripieni

               
Ingredienti:
Fiori di zucca una confezione;
150 gr di Prosciutto cotto;
150 gr di mozzarella;
Per la pastella:
Farina rimacinata 200 gr;
Acqua frizzante q.b.
Allora lavate i fiori di zucca per bene e fateli scolare, nel frattempo tagliate le fette di prosciutto a listarelle, e fate così anche con la mozzarella, infilate il tutto nel fiore di zucca, nel frattempo preparate la pastella, alla farina aggiungente l'acqua frizzante finchè il composto non diventa morbido ma abbastanza liquido per immergere il fiore in pratica la consistenza sarà perfetta quando sollevando un pochino il composto con il cucchiaio potrete scrivere, immergete il fiore e buttatelo in olio bollente, magari in una friggitrice e aggiungete il sale proprio in questo momento, girate da un lato e dall'altro e scolateli e serviteli caldi...^_^

giovedì

SCACCIATA COME MAMMA LA FA




Ingredienti:
Pasta per pizza 1 kg;
Farcitura a scelta, ma io la preferisco con broccoli e salsiccia, ma si può fare con tuma e acciughe, spinaci e salsiccia, funghi porcini e salsiccia, calvofiori, olive  e tuma insomma come la volete fare la fate io ad es stasera la preparerò cosi:
Spinaci 250 gr;
Salsiccia 400 gr;
1/2 Cipolla rossa, bianca, gialla;
Prosciutto cotto 5 fette;
Formaggio filante a volontà.
 A me piace tantissimo impastare la pasta per la pizza soprattutto da quando ho la mia impastatrice, altrimenti potreste comprarla al panificio e trovarvela già pronta.
Per l'impasto vi occorrono : 700 gr di Farina rimacinata;
300 gr di Farina 00;
1 panetto di lievito di birra;
4 cucchiai di olio di oliva ;
sale q.b.
250 ML di acqua tiepida dove farò sciogliere il panetto di lievito
Io metto tutto nell'impastatrice, potrete correggere l'impasto a vostra scelta aggiungendo acqua se dovesse venirvi troppo duro o aggiungendo farina se dovesse sembrarvi troppo morbido.
Non appena avrete raggiunto la consistenza desiderata preparatevi uno strofinaccio che avrete spolverizzato di farina e ponetevi la pasta e aspettate che lieviti per almeno 1 ora e poi fatene quello che volete.
Per la scacciata comportatevi così, preparatevi la farcitura almeno 60 minuti prima rispetto a quando avete intenzione di mangiarvela perchè deve raffreddare altrimenti rischiate di rompere la pasta di pizza  non appena le verserete tutto.


La farcitura cucinatela cosi: versate in un tegame gli spinaci o i broccoli o i calvofiori o la verdura che volete voi e togliete alla salsiccia il budello e versatela anche nello stesso tegame, tritate la cipolla, un filino di olio sale e fate cuocere con il coperchio, così sia la salsiccia che gli spinaci si stuferanno, poi fate raffreddare, nel frattempo ritagliate la pasta per pizza dello stesso diametro della teglia che avete intenzione di infornare e fate il primo strato, ponete la farcitura, adagiate le fettine di prosciutto cotto ed il formaggio filante ponete sopra un altro strato di pasta per pizza e chiudete i bordi di entrambi gli strati..



Intaccate nella parte centrale con un taglio centrale la scacciata cruda così che non gonfi surante la cottura, spennellate con olio evo la parte superiore e infornate a 260° per circa 20 minuti , fatela raffreddare se volete veramente assaporarla con gusto....
Per una teglia da 36 cm di diam i due strati di pasta per pizza saranno pressapoco all'incirca di 250 grammi l'uno.Divertitevi. ^_^